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평양냉면이 무엇인지 궁금했습니다.
슴슴하다는 말이 무슨 말일까 하는 생각에 궁금증을 참지 못하고 찾아봤습니다.
광주에 새터민이 주인인 가게가 있더군요.
능라면옥!
면이 특이하지요.
주방 옆으로 "가위로 자르지 말고, 식초 겨자 사용하지 말고, 짜증내지 말자" 라고 붙어있더군요. ㅎㅎ
사장님께서 오셔서 식초같은 것을 사용하면 본연의 맛을 느끼지 못하니 그냥 먹어보고, 정 먹기 어려우면 고추짱아찌를 잘라서 넣어보라고 하시더군요.
저는 생각보다 괜찮았습니다.
여기에 능라냉면이라고 있었는데, 물냉면에 양념을 넣은것이라고 합니다.
만두도 맛있었습니다.
평냉의 육수 맛은 소고기 다시다로 그 맛의 구현이 전.혀 안 됩니다. 우리가 흔히 하는 함흥식 냉면은 되죠.
또한 평냉의 면은 메밀의 비중이 매우 높습니다. 메밀은 일단 재료 자체가 비싸고 특유의 툭툭 끊어지는 면발이 특징이며,
주문이 들어오면 그 때 그 때 면을 직접 뽑고 삶지요. 기성품을 그냥 삶아서 나가는 게 아니에요.
정리하면 평냉은 재료비와 투입공수?가 더 큽니다.
네..맞는 말씀이겠지요...
제가 음식에 편견이 없는 편이라, 어떤 음식이라도 잘 먹고, 또 왠만하면 안먹어 본 음식을 선택하는 편이긴 하지만...
개인적으론 둔해서 그런지, 그 '맛'이란게 뭔지 잘 모르겠습니다...
여튼...시기적으로 냉면의 전국적인 유행의 시기에 아지노모토가 적극적으로 사용된 것도 사실이라고 알고 있습니다...
서울음식이 좀 달다면 갱상도 음식은 맵짭이고 전라도 음식은 오케스트라이며 강원도 음식은 산을 먹는 느낌이고, 충청도 음식은 충청한데...슴슴한 평양랭면은 어떤 맛일까...궁금합니다.이젠 평준화 되서 지방색이 점점 옅어 지는 듯.
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평양냉면주의자들께는 죄송하지만, 개인적으로 거품이라고 생각하는 음식입니다...
치킨,피자,충무김밥...과 같은...
(그래도 이집은 그나마 합리적인 가격이네요...요즘 좀 유명한곳은 만오천원이 넘는다지요...ㅠ)
실제 평양에선 그렇게 닝닝하게 안먹는다던데...
회사다닐때 후배중 한놈이 취사병으로 군생활했는데...
부대에 지역 냉면장인이 와서 냉면을 하는걸 본적이 있는데...
냉면이 아니라 '미원'면이더라는...퍼붓더라는...
물어보니 냉면은 원래 그렇게 하는거라고 했다던가...ㅋㅋ